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小時候一到白蘿蔔盛產的季節,這道白蘿蔔炒肉絲一定會常常出現在吉他家的餐桌上

只要有這道菜,不小心就會多吃很多飯,可謂白飯殺手

因為對吉他媽來說,這也是她小時候的回憶

她說她小時候秋收的稻田收割完以後,人們就會在田中撒些白蘿蔔種子

也不太需要照顧,冬天就會有很多白蘿蔔可以吃了

當季的白蘿蔔香甜脆口,也沒什麼粗的纖維,煮軟後入口即化如雪花,是相當好利用的食材

現在台灣一年四季都可以吃到白蘿蔔,不過當然還是冬天當令的最好吃

而每次在菜市場看到白蘿蔔,腦子裡第一個想到的就是這道白蘿蔔炒肉絲

因該是我所知道最簡單又下飯的菜了

 

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材料:

白蘿蔔一條

豬肉絲 100g

大蒜兩粒切碎

白胡椒粉或黑胡椒粉少許

 

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白蘿蔔洗淨上面的土

如果怕太多土味可以用刷的

 

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接著削皮

要注意的是白蘿蔔的皮有兩層

去掉表皮後還有一層較硬的內皮,如果希望口感更嫩一點可以削掉

 

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這圖中,中間的部份已削掉第二層皮

可以看到上下的部份雖已削去表皮,但還有一層較白的皮要削掉

 

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接著切片或切絲

 

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切絲不用切太細,不然會完全沒口感

可以切成一公分寬、0.5公分厚的大小

 

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肉絲也差不多大小即可,對我來說肉絲只是層加風味的來源

所以我常都是用切下來的邊肉

 

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中火起油鍋

切碎的大蒜爆香後放入豬肉絲

然後放入適量的鹽(我大概用一小匙)炒出肉的香味

 

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炒至表面上色

 

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放內白蘿蔔絲

 

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拌炒幾下

 

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因為今天我使用黑胡椒,所以先放入增加風味

如果使用白胡椒可以在快起鍋前再加入即可

 

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轉中火

基本上白蘿蔔加熱後會出水

不過還是可以加入一碗水,這樣會比較快

 

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蓋鍋蓋,以中火悶煮

我的習慣是聞到蘿蔔的香氣後等3分鐘開鍋

 

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水份會收得比較乾,蘿蔔會從白色較成有些半透明

就煮好啦~!

 

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簡單又下飯,一定會被掃光的一道菜

 

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