話說又是篇出差的食記
如果要問我在哪吃過最好吃的雲南菜
我一定會說在緬甸
這次去的口福賣的是雲南菜
正確的來說是"果敢"菜
不知道大家對果敢這個區域的了解有多少
不過相信有很多5、6年級的人都看過【異域】這本書或是電影
內容描述一個被國民政府遺留在緬甸的軍隊
如何在如此艱辛的環境下生存
(我只記得有一幕是空襲時小狗躲到小狗屋裡，結果狗屋就被掉了T_T)
而"果敢區"就是這些人生活的地方
在緬甸很多的華人其出生背景就是從此而來
口福所想要營造的感覺就是當時果敢人的村莊
所以門口給人一種叢林山寨的感覺
不過可能是因為中文的教學大多已流失....
所以店內的對聯我們看起來都有點....不知所云= =
不知道為什麼這個燈籠一直讓我想到捕蚊燈XD
店內的裝璜也都是以當時的建築材料為主
當然是沒那麼高級啦....
反正就是營造那種氣氛
牆面是用竹片編成的隔板
天花板也是竹編的
不過據當地人說....正確的是茅草天花板配星光XD
照明還特別改造煤油燈
裡面是省電燈炮.....
炒香蕉花
雲南菜多走酸辣路線
香蕉花特别的口感中帶著淡淡的清香
一口下去酸味在口中散開
超強的開味菜
皅豬腳
這是道很費工的菜(後來才發現好像每一道菜都超費工= =)
要先把豬腳的毛拔乾淨
然後用大火去烤表皮
表皮烤一層焦後，小心的把焦掉的部份用刀刮掉
然後才放到湯裡和其它配料一起細火慢燉
嗯.....真正的開味涼拌菜.....
吃到一半才發現它....
超辣...
腦花酸湯
也就是豬腦湯的酸辣湯版
調味和用料都不像台灣的豬腦湯或是酸辣湯那麼複雜
但是真的很好喝
不知情的人可能只是覺得是道很好喝的蛋花湯XD
油渣炒肉
油渣這種東西可能是4、5年級的人才會比較熟悉
它是豬肥肉(就三層肉白白的部份)拿去把油脂煎或炸出來後縮水的部份
以現代台灣的飲食來說可能很不健康
不過我覺的真他媽的好吃XD
涼拌肝生
這道菜....老實說現在回想起來我也不知道我怎麼敢嚐試= =
在下面的是我們在台灣稱為"大薄片"的豬頭皮
重點是上面的醬料.....
是把當天的新鮮豬肝剁碎後用一種酸酸的植物汁和一點鹽把它醃熟
沒有加熱，只是用果酸讓蛋白質變性(專有名詞請去google)
最後加入一點點自家的香料就可以汁在豬頭皮上了
老實說真的很好吃
肝生醬的風味比熟的豬肝還好
且完全沒有腥味
炒木瓜雞
果敢人所謂的木瓜其實是我們台灣的山渣
所以這道是山渣果炒雞丁
山渣酸甜的味道和雞肉意外的合
後來發現雲南菜的很多配料和醬汁都是花很多很多工夫去製作的
有些花了一整天的時間去切去磨去剁去煮去炒
然後晚上一次就用完了= =
讓我不知道是要佩服他們的美食家精神還是要說他們時間太多??
不過我真的要向果敢區的主婦們獻上我最高的敬意~!!
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