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通常寫有關吃的,大家會在最前面放張看起來最好吃的照片

不過我覺得這張照片洋溢的幸福感實在多到爆炸了

 

先說,畫面中的帥哥美女不是我和胖胖=  =

而是來參一咖的河童及君君.....

 

會有這一餐是因為小龜從高雄跑來台北玩,要在我們家借住一晚

所以幾個大學同學就在我家聚餐

【吉他的廚房】開味菜---拖 鞋麵包佐蕃茄

這篇也是為了這餐做的

感謝小龜來當我的助手(為了換取一餐一宿...XD)

 

牛排的作法其實以前的PO過兩次了.....幾年前....

不過還是想再寫一次用烤箱烤的作法

 

材料:

沙朗牛排

紅酒

黑胡椒

夾鏈袋

 

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把牛排放入夾鏈袋中,然後倒入紅酒醃漬,如此肉質會較軟

且牛肉會有紅酒的香氣及酸味,風味會較有層次

一次可以放2~3塊牛排一起醃,如怕接觸紅酒不均勻的話醃時可以每5分鐘幫牛排翻個面

放夾鏈袋只是為了省紅酒=  =

如果你有很多紅酒的話也可以直接放盤子裡醃

醃愈久紅酒就愈入味,吉他大約醃30分鐘

當然紅酒的風味會影響牛排的風味,看個人喜好吧

 

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醃好後取出置於盤子上

順便說一下,吉他的牛排是在COSTCO一整條回來自己切的....所以看起來脂肪很多

大家去買的都是他們已經修去肥油的

 

另外在COSTCO的牛肉有分"Choice(特選)"和"Prime(特級)"兩種

Prime基本上會比較好,marbling(大理石紋,肌肉中油脂分部)較好,肉質也較軟

不過除非你真的對牛肉品質有特別喜好,Choice的品質也就OK了

 

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在牛排撒上黑胡椒並輕輕拍打,讓黑胡椒味能進入牛肉中

兩面都要拍上黑胡椒

順便先去把烤箱預熱到220度,不用烤箱也OK,不過煎的技術就要很好了...

 

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大約是圖片中的黑胡椒量

讓黑胡椒醃牛排約7~10分鐘

有些人會覺得用現磨的黑胡椒會比較香

是沒錯啦....但要磨那麼多胡椒,然後還要拍.....超累的...

我都是去買一大罐磨好的黑胡椒粒來用.....

不然每次磨都磨到想打人=  =

 

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等醃牛肉的空檔來處理一下烤盤

烤盤上淋橄欖油,放上洋蔥(這是因為我懶得多作一樣配菜所以放的啦....),撒胡椒和鹽

洋蔥再烤時會吸收到牛排的肉汁,烤出來的口感和炒的是不太一樣的

如果單純只是烤牛排的話,淋一點橄欖油就可以了

處理好後在牛排表面拍上一些鹽,不用太多,鹽只要帶出牛排的風味就好了

鹽不能醃太久,不然牛排會失水而變乾,5分鐘內為佳

 

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拍了鹽就立刻來熱油鍋

在平底鍋中油入橄欖油,開中大火

用好的橄欖油會有特別的香甜味,但橄欖油不耐高溫,所以有點冒煙就要下肉了

 

所以流程是拍鹽後立刻熱鍋,鍋熱後立刻下肉,不要太久...

 

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肉下鍋後不要動它,讓它煎約1~2分鐘

煎牛排最怕手賤亂動,一面煎好後翻面,一樣1~2分鐘

都是用中大火高溫把表面煎熟,鎖住肉汁~!!

沒有把表面煎熟就翻面的話,肉汁會跑出來

 

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1~2分鐘後表面已煎至金黃,可以翻面

 

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再1~2分鐘後,另一面也煎熟了

這時把之前醃肉來鏈袋中的紅酒拿來倒入鍋中

 

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要小心如果酒精濃度高的紅酒會燒起來,不要被燒到就好

牛排翻面讓其接觸紅酒

約3分鐘後關火

 

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整理一下烤盤

 

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把表面煎好的牛排放到烤盤上

入烤箱,這種厚度約烤20分鐘可以到約5分熟

個人認為這是牛排最好的熟度

 

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鍋中留下的紅酒可以再煮一下加些現磨的胡椒等下作醬汁

 

順便說一下如果想用煎熟的要怎麼作

 

下完紅酒後關中火,並約5分鐘翻一次面,不要一直動它

這種厚度的牛排你沒有讓熱傳進去的話中間是不會熟的

慢慢的煎才會好吃,不然只煎到表面的話,表面水都煎出來了...到時吃起來就柴柴的

家裡的烤雞用溫度計的話可以在翻兩次面後插到肉最厚的地方試溫度

中心有到60度的話就5分熟了

另一種方法是

用叉子叉肉最厚的地方,如果叉下去肉會被一起拔起來,血水沒有快速從洞流出就是還沒好

如果叉下去叉子很容易拔起來,且叉的洞會有血水快速流出就是5分熟

這時再煎約2分鐘再叉下去的話洞流出來是粉紅色血水,這時為7分

再煎1分鐘再叉下去,洞流出透明湯汁,這時為全熟

 

什麼???不懂???自己買個十塊回來練練兒~~!

唉...等以後有空這部份再來作詳細的圖解

 

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接下來做另一個配菜----蒜炒洋菇

 

材料

洋菇

大蒜

蘿勒數片

黑胡椒

特級橄欖油

 

先熱鍋,鍋中加入橄欖油

然後放入大蒜片爆香

再加入洋菇,洋菇不要切太碎,以保留香氣和口感

 

因為做太快,助手小龜來不及拍....洋菇就下鍋了

 

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拌炒後加入鹽調味

 

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再加入現磨的黑胡椒

香氣會一下子爆炸

 

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洋菇不要炒太久,不然變色出水,香氣和口感都會變差

最後再加入用手撕碎的蘿勒葉

不用撕太碎

拌兩下味道出來就可以起鍋了

 

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配好的成品~!!!

黑黑的不是焦....是黑胡椒....小龜沒拍好...所以一整個看起來超黑...

 

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晚餐開動啦~!!!!

一桌的菜=  =

 

因為牛排不快點吃會變難吃,所以我趕著大家快點開動

牛排的斷面秀就懶得拍了...

 

另外很多人說牛排要配紅酒才對味,但我個人覺得滿滿冰塊的可口可樂才是王道~!!!

 

大家也可以試看看喔~!!

 

P.S. 可以切一點大蒜片來配牛排,改變一下口感喔~!

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • spicebush0708
  • 醃黑胡椒那張照片...
    好像我們之前去溫德吃的冰淇淋XDD
    我們家沒有烤箱,不能烤QAQ
  • 超像的.....
    那你用煎的啊~~
    記得好像有教過你

    吉他 於 2010/06/17 23:20 回覆

  • ayako1102
  • 那我下次要在吃牛排的餐廳大喊~~請給我ㄧ杯滿滿冰塊的可口可樂!!!!
  • 如果是在我家牛排的話....店員會說:小姐,可樂機就在沙拉吧旁...

    吉他 於 2010/06/18 09:28 回覆

  • 大貓
  • 最近每次看你網誌都覺得你實在過太爽了= =+
    有夠刺眼@@
    我也要吃牛排啦(翻桌)

    不過我今天來是要跟你說
    我公司又進一款新的傑克了 一樣79喔XD

  • 傑克一直出新款的是怎樣(翻桌)
    我最近過太爽,爽到沒錢了啦~!!
    你要吃牛排可以先預約來我家吃啊~!

    吉他 於 2010/06/20 02:10 回覆

  • 寒‧武‧紀
  • 光看就想跟你點餐了~~~太完美了!!!!
    爆流口水~~幸福阿~~
  • 哈哈...這是愛吃鬼的嗜好~~

    吉他 於 2010/06/23 13:32 回覆

  • Leo
  • 專家級的大餐
  • 吃我還可以,做菜的話我離專家還差很遠咧...
    其實不難做啦~只要有心大家都可以作食神XD

    吉他 於 2010/06/23 13:34 回覆

  • Leo
  • 那你往專家之路邁進吧~ㄎㄎ
    話說我雖然沒有像你做那個高級的料理
    卻有在自己部落格發表一些簡易的ˊˇˋ
  • 哈哈~~我有看你的自創料理
    個人覺得超酷的~!

    吉他 於 2010/06/26 13:52 回覆