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寧記 033.jpg

 

話說前幾天吉他買了個麻辣鴨血回家加菜

但大家吃起來都覺得實在沒味道

於是就開始討論哪裡的鴨血最好吃

最後的結論是除了寧記的鴨血外其它地方的麻辣鴨血都只能說是長得像麻辣鴨血的東西....

就這樣,決定週末一定要來吃個寧記~!!

 

寧記 001.jpg

 

看這個天空就知道今天是有多熱....

今天的新聞報導,台北今天中午逹到38.6度高溫.....

這麼熱的天氣,就是要用麻辣鍋來逼出身體中的熱氣啊~!!!!XD

 

 寧記 004.jpg

 

寧記隱身於這個小小的巷子內

是一家很老的麻辣火鍋店

吉他家除了吉他不是很愛吃辣外,其它人根本就是沒有辣味食不下嚥的食辣怪物...

吉他爸自己種植製作的辣椒醬更是所有愛吃辣的親友口耳相傳的夢幻辣椒醬

吉他只試過一次加了醬油調合的沾醬一次就再也不敢碰了=  =

實在是可怕的辣度

不過愛吃辣的人都知道,辣椒醬只是辣味的話一點也不好吃

要如何煮出辛味和辣味,且又不會有太過刺激的嗆鼻味才是重點...

 

寧記 005.jpg

 

不過很奇怪

雖然吉他不愛吃辣,但是寧記的麻辣鍋卻常常讓吉他朝思暮想

 

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寧記的地址和電話都在圖片裡了,大家自己看吧...

 

寧記 009.jpg

 

寧記在店內吃的話是算人頭來算鍋底錢的

鍋底有店家早已煮入味的豆腐和鴨血,可以無限免費追加

然後可以再加點肉類、肉臟類、牛筋、麵條...等火鍋料

不像現在時下年輕人愛去的裝璜很讚的火鍋店

寧記可以點的火鍋料不多,但每一樣都是和麻辣鍋最搭的火鍋料

如果想吃冰琪琳的話...自己去買

想吃手工魚丸....自己從家裡帶....

想吃螃蟹......自己去海裡抓....

這裡都沒有,只有真正的麻辣鍋應該有的東西~!!!

雖然保留了這麼多堅持

但寧記為了留住年輕的顧客,在火鍋上還是作了一些調整

以前寧記只賣麻辣鍋,且最不辣的微辣也是讓人頭皮發麻的辣度

不愛吃辣的人,店家有白湯讓你自己泡去辣油

現在店裡已將基本麻辣鍋調整為我們這些老客人會覺得不怎麼有味道的辣度

覺得不夠的話要另外請店家加辣

然後也開始有了鴛鴦鍋,希望能吸引更多客人

不過對我們這種吃了十多年的客人來說,這些調整實在讓人不習慣

也因此新客人很少進來,老客人走了一半

真的很可惜.....

不過就算如此,寧記還是我吃過最對味的麻辣鍋~!!!

 

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肥腸

這算是會讓血管馬上塞住,但不吃會傷心而死的一道

 

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牛肚和心管

煮到入味後實在很好吃~!

 

寧記 015.jpg

 

吉他最愛的牛筋

這個東西很麻煩...

因為煮到軟滑入味最好吃的程度時一定要馬上全部撈起來吃掉~!

不然一下就都煮化掉了=  =

是吃麻辣鍋技巧性很高的火鍋料...

 

  寧記 017.jpg   

 

店內的火鍋肉是沙朗.....

很高級...也很貴...

以前生意好時都現切,今天中午來吃到的是切好再入冷凍的

不過他們的厚度很足,吃起來很爽~!!!

 

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滾了~!!滾了~!!

通常再滾個5分鐘會再好吃一點

以前生意好的時候,廚房內一直煮,所以不用等就很入味了...

 

寧記 022.jpg

 

麻辣鍋的沾醬很重要

因為會麻、會辣且會很燙

所以要用沾醬來改變口感、口味及溫度

左邊的陶罐是店家調好的白醋加香油及砂糖沾醬

那是寧記好吃的重點之一

 

寧記 023.jpg

吉他的調法是:

兩大匙蒜苗、85%白醋香油、15%醬油

 

酸味、和油和甜味會中和麻味和辣味,讓味道變得很有層次

蒜苗除了蒜香味外也會讓口感比較有層次

今天剛好有另一桌香港來的客人

三個女生照著美食書自己跑來吃寧記,

我只能說除了有勇氣外妳們還真識貨~!!!

一般香港人吃火鍋是沾沙茶

她們看我用了醋油醬問我這樣會不會比較好吃

我當然強力推薦

果然她們換了醋油沾醬後臉上出現一種恍然大悟表情....(或是得救了~!的表情XD)

 

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寧記的小菜也和麻辣鍋很對味

這個泡菜酸酸甜甜的,可以中和麻辣的味道

吃了火辣的豆腐後,來一片冰涼鮮脆的泡菜真是太讚了~!

 

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另外還有開味的雞絲拉皮

小黃瓜切大片保留了口感,雖然是淋上紅油,但不會覺得辣

開始吃之前一定要先來一口

 

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寧記的豆腐也非常厲害~!

在廚房中已煮到入味

 

寧記 032.jpg

 

看這個斷面就知道

豆腐入味但不會因為煮到出水而失去水嫩的口感

每一個氣泡中都是香辣的湯汁

讚啦~!!!

 

這時.....發生了慘劇...我的相機沒電了=  =

笨蛋~!!!又沒檢查電池~!!!!

 

沒關係~!!

 

寧記老客人的吃法是

在店內吃到爽

不停的加豆腐和鴨血

最後吃飽後再和店家說要外帶

店家就會幫你再加豆腐鴨血和湯讓你再帶滿滿一鍋回家~!!!

真是太爽了~!!!

可以再另外加點東西一起帶回家煮喔~~

 


 

在吉他媽家的寧記加演場=  =

 

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看到沒~!!!還是一大鍋啊....

其實沒有全部在這裡....另外還有半鍋在別的鍋子裡....鍋子太小裝不下

寧記真的一點也不小氣

 

寧記 037.jpg   

 

這是costco的牛小排火鍋肉片....

costco離家近的最大好處...

 

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肥腸登場~!!!

已經煮到入味香Q

實在太滿足了~!

 

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吉他在店內自己調的白醋和香油醬

沒錯...沾醬也要從店裡外帶才對~!!

這季節蒜苗難買~~當然要從店裡帶啊~!!

 

寧記 047.jpg  

 

造成有這餐的主角~~~!

鴨血~!!!!

寧記的鴨血很大塊

店家已煮到很入味

但是完全不會像有些鴨血入味了但鴨血也老了

寧記的怎麼煮都不太會老

實在很神奇~!!

 

寧記 052.jpg

 

斷面~!!

流出的湯汁帶點紅油

入味啊~~~

啊怎麼那麼嫩啊~!!!!

果然是讓我魂牽夢縈的鴨血啊~!!!!

 

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沾了醬汁配上蒜苗~~~~

人生果然很美好.....

 

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牛筋~~!

剛好是最好吃的時候~!!

要快點吃完才行~!!!

 

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香滑入口

但又入口即化....

怎麼可以這樣~~!

真想配飯~~

 

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牛肚

個人喜歡這個俗稱蜂肚的瘤胃

因為口感有層次,又能保留一些湯汁在上面

且本身風味不容易被麻辣蓋過

 

 

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自備的肉片...

麻竦鍋用牛小排這種風味重的部份就對了~!!

 

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自備的金針菇

這對吉他來說是地獄....

因為這種有纖維的東西都會吸辣....

青菜也是....

吃下去超辣....一次不能吃太多...

不過家裡除了吉他外大家都愛....

尤其是我們家火星人=  =

 

寧記 076.jpg

 

今天吉他只是這一小撮就不行了=  =

 

寧記 082.jpg  

 

撈火鍋料的時候一定要小心

一直攪的話豆腐就會爛了...

但還是很好吃~!!

 

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吃麻辣鍋一定要有麵~!!

店裡有得點

如果在家裡的話記得先把麵燙熟後沖冷水再拌一點橄欖油或沙拉油

不要把生麵丟下去煮耶~!

如果在其它的火鍋店我會煮王子麵,但寧記的話還是拉麵最對味

因為王子麵是油炸的,湯汁容易被炸麵的油汙染到

味道會變雜...

麵下去燙30秒就要起鍋

碎掉的豆腐和鴨血、化掉的牛筋以及其它煮入湯汁中的精華都會被麵吸進去

實在太讚啦~!!

 

 

 

基本上吉他在吉他媽家吃了三餐的麻辣鍋=  =

因為吃得太開心有一些東西沒拍到...

有空再吃時再和大家分享

 

 

寧記是吉他從很小就吃到大的老店

吉他媽一直都愛吃火鍋

不過吃來吃去

人家說再怎麼好吃的店,和寧記相較起來都是差強人意

雖然寧記為了迎合大眾而作了調整

不過基本上的口味都有保留下來

老客戶只要記得和店家說要再辣一點就好

加辣後才是以前道地的味道

老實說我覺得它生意和以前比實在差很多

希望這家的好味道不要消失

 

去的時候

記得要老闆加辣~!!沒錯~!!比平常辣一點~!!

瘋狂吃鴨血和豆腐~!!然後大喊:老闆~!!我要加鍋底~!!!

然後外帶回家再吃個幾天XDXD

 

寧記麻辣鍋

 

台北市光復南路200巷9號

Tel: 02-27721912

Posted by 吉他 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


留言列表 (4)

Post Comment
  • 莫悔
  • 麻辣鍋阿~吃來吃去 莫最喜歡的是莫娘家附近的"詹記"
    他的麻辣鴨血真的好讚!!!
    連不吃辣的莫都說好︿︿
  • 真的嗎??那我改天要去吃看看...
    話說是在哪附近的"詹記"啊??

    吉他 replied in 2010/07/07 15:39

  • 莫悔
  • 在新莊~~
    台北縣新莊市新泰路187號
    那附近不好停車,只有晚上營業5點開始
    沒有預約 但是人超多的 有時候要碰碰運氣
  • 哇咧....新泰路真的很難停車....
    莫也來一篇詹記的食記好不好~~~~(扭動)

    吉他 replied in 2010/07/07 15:55

  • sevenluck
  • 熱天吃麻辣火鍋 很開胃
    不過全身都會沾上麻辣的味道>0<
  • 為了好吃的麻辣鍋這不算什麼~!!
    話說最近電視好像有在廣告什麼光觸媒材質的衣服不是??
    穿去吃再去照光衣服就不會有味道啦~!!

    吉他 replied in 2010/07/08 12:31

  • williechen829
  • 雖然我很怕吃辣...不過還是看到我流口水了~~
  • 我也不愛吃辣~不過這家我很愛
    且我有很多不敢吃辣的朋友也很愛這家XD

    吉他 replied in 2010/07/09 13:54

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