魚道生
TEL: 02-27024323
地址: 台北市信義路四段199巷13號 檢視較大的地圖
本來是要去台中吃沐木的
但是我和胖胖覺得還是要在台北找一家吃得慣的壽司店
不然常跑台中也蠻累的說
剛好在別人家的網誌看到這家，所以就帶著哲哥和奶妹來增肥一下
一進門的感覺就讓人覺得很清爽，願意把空間拿來這樣揮霍，只為了讓店看起來更有空間感的店真的不多
放食材的冷藏櫃也很有趣，讓人覺得食材是裝在木盒裡，走江戶前的感覺到這個地步
快速掃一下食材，看看今天有沒有特別想吃的
店內座位以壽司店來說算不少，不過今天沒坐滿，應該不用怕東西賣完吧....(沒想到完全錯誤...)
板前只有兩位師傅，由很有型的料理長。技安(其實是寫濟安)師傅解說
因為他長太有型了...所以用這張看起來比較"有趣"的照片
聽技安師傅說他以前在新都里都做熟食的，後來到野壽司才開始作生食
後來才又開了這家店
食器看起來很有質感，用起來也還不錯
吉他超喜歡這個醬油壼
我和胖胖研究了這個吧台很久，一直在想是不是貼木皮的，但貼皮的怎麼會那麼長又完整?
表面又不像是合成的...
結果問技安師傅，他說是一整塊加拿大檜木....
會不會太高級啊~!!!而且還不上表面處理的漆~!!!
技安師傅還開玩笑的說請大家不要把醬油滴在吧台上，板子很容易被染色的= =
(看壽司師傅裝可愛XD)
唉....我還是覺得作個表面處理比較好啦....那麼漂亮的木頭耶....
北寄貝....只剩三塊....我們有四人...今天沒機會吃到了
處理得很像蝦猴的甜蝦
第一道上來的是生蠔
口感很細緻但風味卻很清爽的生蠔
非常的爽口開味
吃了第一道才想到沒有拍食器全貌
其中讓我最想偷偷帶回家的就是這個醬油碟....
因為.....
醬油倒下去後不會散開耶~!!!!
很有趣吧~!!!!
好啦....只有我覺得有趣= =
比目魚
口感很脆且有彈性
胖胖看到技安師傅在切章魚腳一整個興奮
火星人喜歡軟體動物...(正確細分是頭足綱的...)
這個章魚腳非常好吃
味道清甜，口感也很脆但不韌
不知道是不是刀工的關係，讓口感很有層次
表面烤過的金目鯛
魚皮應該是先用熱水沖過的
油脂很香，肉質細緻，魚皮的膠質超讚~!!
鮪魚肚
應該是上腹肉吧....
風味很足且有層次，雖然有一點點筋，不過整體來說還是入口即化
嘿嘿~應該是這塊沒錯
這個鰭邊肉看起來超讚~!
奶妹上次在小高玉吃過後就愛上鰭邊肉，所以晚點又加點鰭邊握
干貝
雖然不是很大片，但是一入口香甜的味道就在口中散開
奶妹和哲哥馬上給出目前最高分....XD
烤物
配合烤物的海藻，上面佐山藥泥和鮭魚子
烤蝦球及小芋頭
蝦球很有彈性且和烤肉醬很搭，一上桌就香氣撲鼻
小芋頭和一般芋頭是不太一樣的品種，抺上味增來烤，鬆軟中帶點Q的口感讓人驚豔
帶點酸味的味增應該是大功臣
烤螺
烤螺和美乃滋實在是意外的配~!!
烤螺很彈牙，但細緻的肉質一下就化在口中，讓人很想再來一顆啊~!!
台上突然出現別的客人點的散壽司.....
看起來好繽紛喔.....
甜蝦
很甜，但...我好像有吃到一點沙耶....
別桌客人點的握壽司
這種配色也太美了吧~!!!
真不想讓他拿走XD
好吧...我又中蝦毒了....
用可樂解毒中.....
杯子很好看，不過不適合用來裝可樂，氣泡一下就跑光了(沒人對可樂那麼講究啦= =)
不過冰塊量很好就是了~!
烤玉米筍
請自己動手剝，技安師傅說是為了要讓客人可以自己動動手，增加樂趣XD
烤過的玉米筍很香甜
竹筴魚
擺盤很美，讓人有點捨不得吃...
這季節的竹筴魚沒有很肥，不過這魚的品質很好，刀工處理後也很容易入口
這是我今天最佩服的一道---花技握壽司
刀工實在很細，這張是我1CM近拍的結果....
入口即化，但還保有一點花技的Q彈
醋飯在口中和花技融合的口感實在很讚
功夫了得~!!
紅喉握壽司
第一次吃到紅喉作的握壽司，在台灣一般拿來作烤魚
烤過後超香
師傅說他們是較偏江戶前壽司的作法
一般來說江戶前壽司重視刀功、調味、預先醃漬...等等
這兩個握壽司完全有表現出刀功和調味
偷拍别的客人的清酒
今天的來客人數對店內來說算很多的一次，所以出菜節湊比較慢一點
所以可以慢慢欣賞店內的擺設
這家店好像是師傅和插花老師合作的，所以都會看到一些花藝作品
突然有小朋友點壽司捲
看師傅作壽司捲也很好玩
小....小鰶魚~!!
被吃完了~!!!
= =
突然上了一個陶器.....
一整個神秘的感覺....
是煮物
魚肉佐山藥泥及秋葵、柳松菇
開蓋清新的香氣的衝出來
這道一上來技安師傅就急著說這個魚是北海道特有的，而且名字很特別叫"椰呂玄華"
這....也太特別了吧....是日本的什麼神獸嗎??
管它是什....總之肉質超細超好吃~!!
本來以為山藥泥和秋葵一起會一整個完全黏黏滑滑的吞不下
沒想到山藥泥口感出乎意料的鬆軟而不會過於黏滑
秋葵也應該是處理過了，所以也很爽口
鰭邊肉握壽司
刀功處理後再烤一下，讓油脂溶化，香氣自然不在話下
入口即化啊...
但美中不足的是有點切過頭，使得Q彈的口感消失了...
不知道是不是個人喜好的問題啦....
不過我們四個都有點小失望....
烤牛肉...
是還不錯啦...
但我覺得牛小排這個部位本身就風味太重，對細緻的這餐來說有點太突兀
且我覺得以這裡的消費應該是可以用更好更細緻的部位....
就算用便宜的部位也有風味更能搭配的，如肩里肌??(翼板)??
一整個大海味道的海膽軍艦捲~!!
聽花藝老師說這顆石頭是她拉著菜籃車到上山搬回來的
魚道生這個店名也是她幫忙想的
魚道生原本是日本花道到一種花型
特性是一高一低的型，後面高的象徵男姓，前面低的象徵女姓
女的在前依偎著後面的男人
下面要鋪上淨白的碎石，並留下一條魚可以游的通道
因為技安師傅是作壽司的，所以就取"魚道生"這個名
因為很想試看看他們的飛魚子，加上剛剛看到這個壽司捲的製作過程超美
所以就出現了這道...
飛魚子的調味很柔和，不會像老船長那裡那麼有討海人的味道..XD
在另外一位師傅的說服下加點了這道店內的招牌---散壽司蓋飯
色彩超濱紛的啦~!!!
上面還有粉紅色的蝦肉末
玉子燒、竹筴魚末、鮪魚、白蝦、鮭魚子配上一點小黃瓜丁等蔬食
吃下去有一種很溫和的感覺，且會不自覺的微笑.....(好可怕的一道啊~!)
吃到後期來上一碗真的很讚~!!!
一定要吃~!!!
味增湯
甜點是薑汁冰
不過因為有大量的鮮奶....吉他吃一口就放生給奶妹了XD
且又忘了拍= =
吉他不愛奶味，但大家都說讚....
最後技安師傅才發現沒給我們吃到醃蘿蔔.....
馬上補給我們，這個季節還有這種品質的蘿蔔真的不錯
柚香味整個清了口味...雖然來的晚了點...
另外一種漬物，大家本來以為是牛蒡
不過技安師傅用很機車的笑容說才不是咧~!!
要我們再猜....
猜很久才猜出來....
我想這是師傅和客人互動的樂趣之一，所以就不在此公佈答案了~!
這張照片有線索~!大家下次去吃時自己猜吧~!
今天想吃沒吃到的東西有:
螢烏賊、北寄貝、小鰶魚、星鰻、預醃的魚生.....
技安師傅說下次如果比較空的話會幫我們多作幾個握壽司XD
聽師傅說這家店開了約一個多月
現在客人都不會坐滿
但我想這個品質來說很快就會被擠爆了...
今天中午客人才這樣就有點忙不過來了，增加人手是必要的
不過技安師傅說人手難請啊.....
整體來說，魚道生算是我在台北吃過最滿意的壽司店(雖然我在台北也沒吃很多很多家就是了)
吃完的感覺很好
和客人的互動我也很喜歡
看得出來是很用心在作的一家店
可以和沐木相題並論的店我目前只吃到這家
不過對我來說在距離上這裡實在近太多了XD
希望過一陣子菜單和處理方式穩定下來後
還是能讓客人微笑的走出店門
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