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魚道生

TEL: 02-27024323

地址: 台北市信義路四段199巷13號   檢視較大的地圖

 

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本來是要去台中吃沐木的

但是我和胖胖覺得還是要在台北找一家吃得慣的壽司店

不然常跑台中也蠻累的說

剛好在別人家的網誌看到這家,所以就帶著哲哥和奶妹來增肥一下

一進門的感覺就讓人覺得很清爽,願意把空間拿來這樣揮霍,只為了讓店看起來更有空間感的店真的不多

 

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放食材的冷藏櫃也很有趣,讓人覺得食材是裝在木盒裡,走江戶前的感覺到這個地步

 

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快速掃一下食材,看看今天有沒有特別想吃的

店內座位以壽司店來說算不少,不過今天沒坐滿,應該不用怕東西賣完吧....(沒想到完全錯誤...)

 

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板前只有兩位師傅,由很有型的料理長。技安(其實是寫濟安)師傅解說

因為他長太有型了...所以用這張看起來比較"有趣"的照片

聽技安師傅說他以前在新都里都做熟食的,後來到野壽司才開始作生食

後來才又開了這家店

 

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食器看起來很有質感,用起來也還不錯

 

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吉他超喜歡這個醬油壼

我和胖胖研究了這個吧台很久,一直在想是不是貼木皮的,但貼皮的怎麼會那麼長又完整?

表面又不像是合成的...

結果問技安師傅,他說是一整塊加拿大檜木....

會不會太高級啊~!!!而且還不上表面處理的漆~!!!

技安師傅還開玩笑的說請大家不要把醬油滴在吧台上,板子很容易被染色的=  =

(看壽司師傅裝可愛XD)

唉....我還是覺得作個表面處理比較好啦....那麼漂亮的木頭耶....

 

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北寄貝....只剩三塊....我們有四人...今天沒機會吃到了

 

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處理得很像蝦猴的甜蝦

 

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第一道上來的是生蠔

口感很細緻但風味卻很清爽的生蠔

非常的爽口開味

 

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吃了第一道才想到沒有拍食器全貌

 

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其中讓我最想偷偷帶回家的就是這個醬油碟....

因為.....

 

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醬油倒下去後不會散開耶~!!!!

很有趣吧~!!!!

好啦....只有我覺得有趣=  =

 

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比目魚

口感很脆且有彈性

 

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胖胖看到技安師傅在切章魚腳一整個興奮

火星人喜歡軟體動物...(正確細分是頭足綱的...)

 

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這個章魚腳非常好吃

味道清甜,口感也很脆但不韌

不知道是不是刀工的關係,讓口感很有層次

 

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表面烤過的金目鯛

魚皮應該是先用熱水沖過的

油脂很香,肉質細緻,魚皮的膠質超讚~!!

 

 

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鮪魚肚

應該是上腹肉吧....

風味很足且有層次,雖然有一點點筋,不過整體來說還是入口即化

 

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嘿嘿~應該是這塊沒錯

 

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這個鰭邊肉看起來超讚~!

奶妹上次在小高玉吃過後就愛上鰭邊肉,所以晚點又加點鰭邊握

 

 

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干貝

雖然不是很大片,但是一入口香甜的味道就在口中散開

奶妹和哲哥馬上給出目前最高分....XD

 

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烤物

 

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配合烤物的海藻,上面佐山藥泥和鮭魚子

 

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烤蝦球及小芋頭

蝦球很有彈性且和烤肉醬很搭,一上桌就香氣撲鼻

小芋頭和一般芋頭是不太一樣的品種,抺上味增來烤,鬆軟中帶點Q的口感讓人驚豔

帶點酸味的味增應該是大功臣

 

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烤螺

烤螺和美乃滋實在是意外的配~!!

烤螺很彈牙,但細緻的肉質一下就化在口中,讓人很想再來一顆啊~!!

 

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台上突然出現別的客人點的散壽司.....

看起來好繽紛喔.....

 

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甜蝦

很甜,但...我好像有吃到一點沙耶....

 

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別桌客人點的握壽司

這種配色也太美了吧~!!!

真不想讓他拿走XD

 

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好吧...我又中蝦毒了....

用可樂解毒中.....

杯子很好看,不過不適合用來裝可樂,氣泡一下就跑光了(沒人對可樂那麼講究啦=  =)

不過冰塊量很好就是了~!

 

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烤玉米筍

 

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請自己動手剝,技安師傅說是為了要讓客人可以自己動動手,增加樂趣XD

烤過的玉米筍很香甜

 

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竹筴魚

擺盤很美,讓人有點捨不得吃...

這季節的竹筴魚沒有很肥,不過這魚的品質很好,刀工處理後也很容易入口

 

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這是我今天最佩服的一道---花技握壽司

刀工實在很細,這張是我1CM近拍的結果....

入口即化,但還保有一點花技的Q彈

醋飯在口中和花技融合的口感實在很讚

功夫了得~!!

 

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紅喉握壽司

第一次吃到紅喉作的握壽司,在台灣一般拿來作烤魚

烤過後超香

師傅說他們是較偏江戶前壽司的作法

一般來說江戶前壽司重視刀功、調味、預先醃漬...等等

這兩個握壽司完全有表現出刀功和調味

 

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偷拍别的客人的清酒

 

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今天的來客人數對店內來說算很多的一次,所以出菜節湊比較慢一點

所以可以慢慢欣賞店內的擺設

這家店好像是師傅和插花老師合作的,所以都會看到一些花藝作品

 

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突然有小朋友點壽司捲

看師傅作壽司捲也很好玩

 

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小....小鰶魚~!!

被吃完了~!!!

=  =

 

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突然上了一個陶器.....

一整個神秘的感覺....

 

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是煮物

魚肉佐山藥泥及秋葵、柳松菇

開蓋清新的香氣的衝出來

這道一上來技安師傅就急著說這個魚是北海道特有的,而且名字很特別叫"椰呂玄華"

這....也太特別了吧....是日本的什麼神獸嗎??

管它是什....總之肉質超細超好吃~!!

本來以為山藥泥和秋葵一起會一整個完全黏黏滑滑的吞不下

沒想到山藥泥口感出乎意料的鬆軟而不會過於黏滑

秋葵也應該是處理過了,所以也很爽口

 

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鰭邊肉握壽司

刀功處理後再烤一下,讓油脂溶化,香氣自然不在話下

入口即化啊...

但美中不足的是有點切過頭,使得Q彈的口感消失了...

不知道是不是個人喜好的問題啦....

不過我們四個都有點小失望....

 

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烤牛肉...

是還不錯啦...

但我覺得牛小排這個部位本身就風味太重,對細緻的這餐來說有點太突兀

且我覺得以這裡的消費應該是可以用更好更細緻的部位....

就算用便宜的部位也有風味更能搭配的,如肩里肌??(翼板)??

 

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一整個大海味道的海膽軍艦捲~!!

 

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聽花藝老師說這顆石頭是她拉著菜籃車到上山搬回來的

魚道生這個店名也是她幫忙想的

魚道生原本是日本花道到一種花型

特性是一高一低的型,後面高的象徵男姓,前面低的象徵女姓

女的在前依偎著後面的男人

下面要鋪上淨白的碎石,並留下一條魚可以游的通道

因為技安師傅是作壽司的,所以就取"魚道生"這個名

 

 

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因為很想試看看他們的飛魚子,加上剛剛看到這個壽司捲的製作過程超美

所以就出現了這道...

飛魚子的調味很柔和,不會像老船長那裡那麼有討海人的味道..XD

 

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在另外一位師傅的說服下加點了這道店內的招牌---散壽司蓋飯

色彩超濱紛的啦~!!!

上面還有粉紅色的蝦肉末

玉子燒、竹筴魚末、鮪魚、白蝦、鮭魚子配上一點小黃瓜丁等蔬食

吃下去有一種很溫和的感覺,且會不自覺的微笑.....(好可怕的一道啊~!)

吃到後期來上一碗真的很讚~!!!

一定要吃~!!!

 

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味增湯

 

甜點是薑汁冰

不過因為有大量的鮮奶....吉他吃一口就放生給奶妹了XD

且又忘了拍=  =

吉他不愛奶味,但大家都說讚....

 

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最後技安師傅才發現沒給我們吃到醃蘿蔔.....

馬上補給我們,這個季節還有這種品質的蘿蔔真的不錯

柚香味整個清了口味...雖然來的晚了點...

 

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另外一種漬物,大家本來以為是牛蒡

不過技安師傅用很機車的笑容說才不是咧~!!

要我們再猜....

猜很久才猜出來....

我想這是師傅和客人互動的樂趣之一,所以就不在此公佈答案了~!

 

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這張照片有線索~!大家下次去吃時自己猜吧~!

 

今天想吃沒吃到的東西有:

螢烏賊、北寄貝、小鰶魚、星鰻、預醃的魚生.....

技安師傅說下次如果比較空的話會幫我們多作幾個握壽司XD

 

 

聽師傅說這家店開了約一個多月

現在客人都不會坐滿

但我想這個品質來說很快就會被擠爆了...

今天中午客人才這樣就有點忙不過來了,增加人手是必要的

不過技安師傅說人手難請啊.....

 

整體來說,魚道生算是我在台北吃過最滿意的壽司店(雖然我在台北也沒吃很多很多家就是了)

吃完的感覺很好

和客人的互動我也很喜歡

看得出來是很用心在作的一家店

 

可以和沐木相題並論的店我目前只吃到這家

不過對我來說在距離上這裡實在近太多了XD

 

希望過一陣子菜單和處理方式穩定下來後

還是能讓客人微笑的走出店門

 

 

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • ayako1102
  • 散壽司蓋飯散壽司蓋飯散壽司蓋飯散壽司蓋飯
    他是第一名~~~~!!!!
  • 早知道讓你吃那個就好XD

    吉他 於 2010/06/22 22:46 回覆

  • 莫悔
  • 那個醬油碟子很好玩阿~~
    下次來去試試看!!
  • YA~!!!知音~!!!知音啊~~!!!!!
    這家算我在台北吃過很不錯的了,中午有套餐可以選擇

    吉他 於 2010/06/23 16:37 回覆

  • ayako1102
  • 吃那個我就很滿足了~~~XD
  • 決定下次先用澱粉類來打發你XD

    吉他 於 2010/06/23 22:32 回覆

  • 哲哥
  • 那我可以把我老姐的份吃掉嗎QAQ!!?
  • 如果這樣你去日本時可能就吃不到京都的好料了....XD

    吉他 於 2010/06/24 23:57 回覆

  • neverforget521
  • 看完照片 我肚子餓了 晚安
  • 咦??是肚子餓了要去睡了嗎??
    我昨近作夢也常夢到吃大餐耶~!!

    吉他 於 2010/06/27 22:54 回覆

  • ayako1102
  • 我決定~他來日本就讓他吃松屋吃到飽吧!!!
  • 喔....好想吃牛丼喔= =
    話說你有試著用空氣刀砍大阪人嗎??

    吉他 於 2010/06/30 15:21 回覆

  • ayako1102
  • 我不敢.....
    等我跟他混熟一點好了......
  • 我很想看你在外公面前用空氣刀砍他們會怎麼樣耶....
    不過也可能到了台灣就失效了也不一定....
    不然你也可以騙火星人說這是大阪的禮儀,見到人一定要這樣打招呼之類的XD

    吉他 於 2010/06/30 22:07 回覆

  • wishomakase
  • 感覺新鮮好吃~~~應該不便宜吧=3=
  • 嗯....我覺得C/P質算還可以
    便不便宜...看個人囉...
    套餐有價格相對便宜的

    吉他 於 2010/07/02 14:56 回覆

  • Cathy(吃過野壽司和魚道生的我)
  • 野壽司的散壽司比較好吃耶我覺得
    因為魚的品質更好噢
    推薦給你
  • 真的嗎~~
    有機會會去吃吃看的~~
    謝謝~!

    吉他 於 2010/07/16 23:06 回覆

  • proflee2009
  • Sincerely wish you keep up high standard of cooking!!!
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