IMG_0058

 

橘園休閒農莊

地址: 新竹縣橫山鄉橫山村23鄰24號(萬瑞森林遊樂區)

電話: 0928068775

週一公休

 

新竹桃園一帶的客家人對於白斬雞這道料理有著讓人難以想像的執著

原因很多

一方面是客家人在各節慶敬神或祭祖時一定會拿雞作為供品

雞必需煮得漂亮美觀才能上供桌,拜完神或祖先之後雞肉當然就要進入人的五臟廟,所以雞煮得好吃也很重要

敬神或祭祖是村子裡的大事,家家戶戶拿什麼供品出來都是小村子中的八卦話題

另外大節日全家團圓之時,各方親戚來家中用餐,白斬雞也是桌上的焦點

久而久之白斬雞這項供品就變成了媳婦之間的競賽....

從養雞開始,雞的品種對外觀和風味有很大的影響

例如黑羽土雞肉質十分香甜,但體型太小,在大型場合上不了台面

仿土雞體型大,但肉質風味都差了一些

所以在新竹一帶育種出了最適合白斬雞的品種

再來就是飼養方式

就我認識的客家人中,大多不吃6月齡以下的土雞,因為風味不足肉質也不夠結實(以他們的標準來說XDD)

母雞的風味一般來說比公雞好,但母雞體型太小

所以真正受到歡迎的是閹雞,也就是俗稱的太監雞

閹雞的體型會比一般公雞大,且肉質甜美,不過飼育期也很長

在育成之前會有一段肥育期,餵食大量的玉米

讓雞的皮下脂肪變厚,皮呈現黃色且口感較Q彈

再來殺雞去毛的部份各人有各人的手法,當然對雞的外觀也有所影響

煮雞的方式更是一種藝術,全雞在什麼樣的體態下鍋等都有講究

煮雞的水量,時間,水中添加的調味,火候

起鍋的時機,起鍋後的處理和放涼方式都是母女相傳的秘方

切雞肉擺盤更是一門學問,弄得不好,會冒犯桌上所有的人....

在以前的年代,煮一隻雞是對一個嫁入家門的媳婦十分重要的評分指標XDD

所以基本上每家的白斬雞都有些微的不同

但有些差別,可能只有這群把白斬雞當作藝術的民族才品嘗得出來....

對他們來說,桌上的雞肉所表現的訊息實在太多了

對他們來說,這是一個集體創作和傳承的文化

 

身為一個有客家血統的現代人,我很慶幸家中煮白斬雞的機會少了很多

但從小被養壞的味蕾還是會想品嘗好吃的白斬雞

所幸有愛吃阿姨的雷逹,讓我們找到這家能讓吉他爸心服口服的橘園

這篇癈話還真多=  =

 

IMG_0090

 

門口的招牌已損壞,但上門的客人多是熟門熟路,沒有人在意這個XD

 

IMG_0046

 

生辣椒醬油

 

IMG_0047

 

客家桔醬

各人喜歡的味道不同,酸甜的桔醬可以中和一些油膩感

 

IMG_0048

 

用餐是在一個一個獨立的小木屋中,坐位不多,所以一定要預約

因為雞都是當天現殺的,煮雞要時間

要多少雞肉和雞湯也是事先預約,當天跑去是吃不到的喔~!

現炒的菜當天來再點就好

 

IMG_0050

 

一隻白斬雞

 

IMG_0055

 

明眼人一看就知道是7斤以上的閹雞,最後用玉米肥育一個月以上

所以皮的部份會有一定的脆度

 

IMG_0058

 

肉質鮮嫩多汁,風味甜美,煮功了得

本來擔心同行的友人會覺得長期飼養的雞肉會太韌,但友人的反應大多還不錯

 

IMG_0063

 

涼拌樹子苦瓜

完全沒有苦味,反而帶有甘甜,不愛吃苦的火星人也很愛

 

IMG_0065

 

炒麵

用豆簽麵去炒,口感和香氣都不錯

 

IMG_0070

 

鳯梨竹筍雞湯(半隻雞)

 

IMG_0072

 

醬醃的鳯梨帶出竹筍的香甜,好的雞肉久煮而不柴

內容簡單但湯的味道十分有層次

 

IMG_0074

 

薑絲炒大腸

不像外地的大腸先燙軟再炒

生腸快炒的口感就是不同

 

IMG_0075

 

炒高麗菜

吃肉也要吃菜....

 

IMG_0077

 

九層塔炸香菇

薄麵糊混上九層塔裹在香菇上下油鍋

吃起來一點也不油膩,炸功也很不錯

 

IMG_0082

 

炸溪蝦、溪哥

 

IMG_0086

 

溪蝦溪哥的大小都很適中

香酥可口

 

IMG_0089  

 

大家好像又被我不小心塞爆了XDD

吃飽後呼吸點山林中的清新空氣

人生何求?

 

 

吉他 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小豬
  • 幸好只要負責吃
    叫我來煮雞...一定會被電的XDD
  • 我自己都沒從頭到尾一個人操作過....

    吉他 於 2013/04/17 16:08 回覆

  • 小舅媽
  • 我應該早點看到你這篇今年過年帶回關西拜拜的雞就不會被笑了#_#