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這種古典巧克力蛋糕的成功率十分的高

因為標榜"熔岩"二字,所以中間沒烤熟完全沒差XD

入口後質地濃滑香醇,很適合配茶食用

冰鎮和加熱過後的口感和風味又大不相同,作為飯後甜點的多樣性也很高

 

 

材料:

A麵糊

鈕扣苦甜巧克力200g (可可含量65%以上)

無鹽奶油100g

動物性鮮奶油100cc

蛋黃6個

細砂磄15g

杏仁粉50g

低筋麵粉60g

無糖可可粉50g

 

B蛋白霜

蛋白6個

檸檬汁1茶匙

細砂糖100g

 

本配方是使用8"烤模

 

前製作業

奶油和鮮奶油先放在室溫回溫

蛋用冰的(冷藏)

所有東西都先秤好

蛋白和蛋黃分裝在不同容器

蛋白中不可有蛋黃,不然會影響打發的程度

 

烤箱預熱至攝氏170度

 

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取另外的奶油塗抹在烤模上

 

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撒上額外的麵粉,以滾動的方式使其附著在塗了奶油的烤模上

 

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這個動作是為了之後方便脫模

也有人使用烤盤紙,但個人覺得剪紙十分的麻煩.....

 

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麵粉和可可粉要過篩

 

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 我的習慣是邊過篩邊秤重,單純為了少洗幾個容器XD

 

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 把過篩後的可可粉及麵粉充分混合均勻

 

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奶油、鮮奶油、苦甜巧克力放入一容器中以小火隔水加熱

奶油最好先切小塊,這樣較容易溶化

加熱時注意別太高溫使得油水分離,邊加熱要邊攪拌,直到全都溶化後立刻離開加熱的水

 

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蛋黃和15g的細砂糖混合

 

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在巧克力溶液還熱時邊加入蛋黃邊攪拌

使其表面出現光澤

 

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加入杏仁粉混合均勻

 

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確定沒有結塊

 

 

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蛋白可以用手持式的電動打蛋器打,或是你手夠力也可以用手打,用手打時容器下可以泡冰塊水打

但我是懶人,這種事就交給機器吧

 

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蛋白先用打蛋器打出一些泡沬後,慢慢邊打邊加入100g的砂糖

不要一次加入,不然容易沉底

 

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然後加入一茶匙的檸檬汁,使蛋白更容易打發,且增加一些清香

 

 

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直到打發

 

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打到尾端有彎曲蛋白霜即完成

 

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加入一半的蛋白霜到巧克力中用刮刀混合

 

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然後再加入剩下的快速混合均勻

只要混勻就好,不要過度攪拌,不然容易消泡,造成口感很硬

混合時可以邊轉動容器邊拌,這樣混會快點

 

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然後加入粉類

粉類也是分兩次加入,不要過度攪拌

同上的攪拌技巧

 

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然後倒入烤模中

倒入烤模時可以從較高處集中烤模中心倒下

這樣比較不會有空氣且也不會沾得烤模邊都是麵糊

 

接著放入預熱到170度的烤箱

烤10分鐘

然後降溫到140度烤

烤20~25分鐘

烤的時間和溫度會因各烤箱的不同而有差異

多烤幾次就會了解自己適合的溫度和時間

出爐時會有些像布丁晃來晃去的感覺,等下就會硬了

 

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烤好後放涼

涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冰一晚

 

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 一夜後從冰箱拿出脫膜

 

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上面可以灑上細糖粉裝飾

 

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 完成啦~~~

 

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現在是冰的斷面

可以放入微波爐加熱1分鐘使巧克力溶化,就是熔岩蛋糕了~~

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留言列表 (4)

發表留言
  • Evelyn
  • 哇哇!! 正想請教你們怎麼做的耶~
    下次可以去你家 你們教我嗎?哈哈
  • 要學你也要先備好器具喔

    吉他 於 2013/05/31 11:02 回覆

  • spicebush0708
  • 為甚麼我在屏東為甚麼我在屏東為甚麼我在屏東為甚麼我在屏東為甚麼我在屏東(X
  • 你應該之前有吃過吧?

    吉他 於 2013/05/31 11:03 回覆

  • Evelyn
  • 沒有攪拌機拉><"
  • 你家有可以調溫度的烤箱嗎?

    吉他 於 2013/06/02 23:29 回覆

  • Evelyn
  • 有低!!