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這種古典巧克力蛋糕的成功率十分的高

因為標榜"熔岩"二字,所以中間沒烤熟完全沒差XD

入口後質地濃滑香醇,很適合配茶食用

冰鎮和加熱過後的口感和風味又大不相同,作為飯後甜點的多樣性也很高

 

 

材料:

A麵糊

鈕扣苦甜巧克力200g (可可含量65%以上)

無鹽奶油100g

動物性鮮奶油100cc

蛋黃6個

細砂磄15g

杏仁粉50g

低筋麵粉60g

無糖可可粉50g

 

B蛋白霜

蛋白6個

檸檬汁1茶匙

細砂糖100g

 

本配方是使用8"烤模

 

前製作業

奶油和鮮奶油先放在室溫回溫

蛋用冰的(冷藏)

所有東西都先秤好

蛋白和蛋黃分裝在不同容器

蛋白中不可有蛋黃,不然會影響打發的程度

 

烤箱預熱至攝氏170度

 

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取另外的奶油塗抹在烤模上

 

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撒上額外的麵粉,以滾動的方式使其附著在塗了奶油的烤模上

 

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這個動作是為了之後方便脫模

也有人使用烤盤紙,但個人覺得剪紙十分的麻煩.....

 

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麵粉和可可粉要過篩

 

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 我的習慣是邊過篩邊秤重,單純為了少洗幾個容器XD

 

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 把過篩後的可可粉及麵粉充分混合均勻

 

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奶油、鮮奶油、苦甜巧克力放入一容器中以小火隔水加熱

奶油最好先切小塊,這樣較容易溶化

加熱時注意別太高溫使得油水分離,邊加熱要邊攪拌,直到全都溶化後立刻離開加熱的水

 

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蛋黃和15g的細砂糖混合

 

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在巧克力溶液還熱時邊加入蛋黃邊攪拌

使其表面出現光澤

 

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加入杏仁粉混合均勻

 

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確定沒有結塊

 

 

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蛋白可以用手持式的電動打蛋器打,或是你手夠力也可以用手打,用手打時容器下可以泡冰塊水打

但我是懶人,這種事就交給機器吧

 

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蛋白先用打蛋器打出一些泡沬後,慢慢邊打邊加入100g的砂糖

不要一次加入,不然容易沉底

 

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然後加入一茶匙的檸檬汁,使蛋白更容易打發,且增加一些清香

 

 

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直到打發

 

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打到尾端有彎曲蛋白霜即完成

 

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加入一半的蛋白霜到巧克力中用刮刀混合

 

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然後再加入剩下的快速混合均勻

只要混勻就好,不要過度攪拌,不然容易消泡,造成口感很硬

混合時可以邊轉動容器邊拌,這樣混會快點

 

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然後加入粉類

粉類也是分兩次加入,不要過度攪拌

同上的攪拌技巧

 

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然後倒入烤模中

倒入烤模時可以從較高處集中烤模中心倒下

這樣比較不會有空氣且也不會沾得烤模邊都是麵糊

 

接著放入預熱到170度的烤箱

烤10分鐘

然後降溫到140度烤

烤20~25分鐘

烤的時間和溫度會因各烤箱的不同而有差異

多烤幾次就會了解自己適合的溫度和時間

出爐時會有些像布丁晃來晃去的感覺,等下就會硬了

 

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烤好後放涼

涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冰一晚

 

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 一夜後從冰箱拿出脫膜

 

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上面可以灑上細糖粉裝飾

 

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 完成啦~~~

 

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現在是冰的斷面

可以放入微波爐加熱1分鐘使巧克力溶化,就是熔岩蛋糕了~~

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