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鮨 よしたけ

地址: 東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F

電話: 03-6253-7331

 

吃完甜點,立刻動身前往早就預訂的壽司店

新橋離銀座也不遠,用走的很快

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鮨 よしたけ是在巷子裡,而且在三樓,要找不太容易

不過在燈紅酒綠的銀座街上,可以看到不少穿著十分華麗的媽媽桑XD

 

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2012年入選米其林三星的鮨 よしたけ是我第一次吃的星星

 

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店內座位不多,大約才8位

 

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過年的裝飾

 

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蘿蔔、小黃瓜和茗荷的漬物

卷得十分高雅

 

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山葵

 

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香箱蟹肉

 

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香箱蟹肉回填蟹殼中,佐煮魚的膠質和蟹卵

 

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即使是回填的蟹肉形裝還是很完整,蟹卵粒粒分明

 

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師傅說要拌在一起吃,拌下去才發現蟹肉下是滿滿的蟹黃~!!!!

風味濃郁的蟹黃,甜美的蟹肉,清雅的膠質,粒粒分明的蟹卵增加口感

第一道就讓人驚豔

 

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看到師傅在切章魚火星人就開始興奮了XDD

 

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紫蘇鹽

佐章魚用

 

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紅豆章魚腳

紅豆煮的章魚煮得不會過爛,內層還帶有咬勁

但外層已成為滑嫩的膠質

混合紫蘇鹽的香氣,使其甜味更上一層

 

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比目魚骨煮成的醬汁

佐比目魚用

 

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比目魚生魚片

熟成功力不凡,甜味十足但又不失比目魚的脆口

配合的醬料使本清爽的比目魚生魚片多了香味

 

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鮑魚肝醬

佐鮑魚用

 

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魯黑鮑

甜脆爽口,魯得剛剛好,佐以鮑魚肝做的醬料,讓人有快升天的感覺XDD

 

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沾完鮑魚還有剩下那麼多美味的醬料怎麼辦~!!!!

當我正想用舌頭去把盤子舔乾淨時....

宮川師傅放了一團醋飯到盤子裡

 

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問題解決~!!!!

把醋飯和醬料拌在一起就可以用不同的方式品嘗這美味

且醬料也不浪費XD

也了解了這裡是用紅醋飯

 

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這時發現宮川師傅用的刀好像不像常見的壽司刀...

看起來怎麼有些像武士刀或是切鮪魚用的刀XD

 

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宮川師傅開始切魚生

但不是立刻就會拿來捏壽司,而是放在一旁

難道在等熟成????

精算到這個地步~!!!!!

 

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用大刀也可以作很多精細的工作....實在很強XD

話說宮川師傅的英文也還不錯,用英文跟他溝通基本上沒有問題

而且態度十分和善,因為很多壽司店是不接不說日文的客人的...

 

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微炙小鰹魚

宮川師傅是說: smallカツオXD

表皮用槄草燒過,上面佐以蔥和薑作的佐料

十分的肥美且風味強烈

燒過的魚皮香脆可口

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鮟鱇魚肝佐魚肝醬汁

鮟鱇魚肝品質十分的好,醬汁使其口感更加滑順,撒上的柚皮香氣帶走油膩的感覺

我必需說這是我吃過最滑嫩清爽但又濃郁的鮟鱇魚肝~!!!

 

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換上了薑片

咦~!!!!剛剛的大根我還沒空吃啊~!!!QAQ

 

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宮川師傅說請用手,然後送上壽司專用擦手巾

 

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師傅開始切大腹

 

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一樣先放著熟成

 

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軟絲握壽司

軟絲的肉軟為厚實,但甜味還不錯

第一貫的魚料先讓人了解醋飯的性格

 

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真鯛握壽司

真鯛口感很脆

 

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熟成中的魚生們

 

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要變成壽司啦~~~

 

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稻燒鰆魚握壽司

帶著燒過的香氣,風味十足

魚皮微焦更增口感

上面撒的柚子皮有畫龍點睛之效

 

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漬鮪魚赤身握壽司

醃得很入味,熟成的也很不錯,沒有吃到一點酸味

 

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漬鮪魚中腹握壽司

平常較少吃到漬過的中腹肉

醃過後感較反而較清爽

一樣吃不到鮪魚的酸味~!

只有甜味

 

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鮪魚大腹握壽司

油脂豐富,一樣只有甜味

連著三貫鮪魚出來,讓我感覺,店家想表現的是選鮪魚和熟成的功力

一般很少吃到這樣的安排

 

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小鰶魚握壽司

醃得很清爽,不會死鹹

 

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青花魚卷

中間包了薑和紫蘇

口感和風味都十分有層次

 

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真象拔蚌握壽司

 

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和一般進口象拔蚌不同

口感更脆且更沒有腥味

 

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海膽出現了~!!!

 

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紫海膽軍艦卷

較我最近吃的....甜味不高,且因為冷凍的關係,口感有點像吃冰沙

味道被厚實的海苔搶走不少,有些可惜

但話說回來,這個季節能有這樣品質的紫海膽已經不錯了

 

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車蝦握壽司

 

 

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穴子出現~!

 

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穴子握壽司

其實大片穴子下還有一塊小穴子,較小的比較有口感

不過這穴子應該是我吃過最柔軟的穴子了

且油脂也不錯

 

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味增湯

 

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玉子燒

口感很像起司蛋糕

 

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甜點是奶酪和草苺

草苺很好吃...奶酪我交給火星人XD

 

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牙籤

 

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藏有籤詩XD

 

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宮川師傅還用英文幫一旁的客人解籤詩XDD

 

鮨 よしたけ的出菜安排和熟成功力讓我大開眼界

一菜一醬料(鹽)的方式也很用心

鮪魚的安排及熟成更是有趣

要說缺點....大概只有醋飯和魚料感覺上沒有融合的很好

另外C/P質也不算高

吉他 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 奶妹
  • 看完我又要流淚一次了!
  • 我的錢包也流淚了XDD

    吉他 於 2013/01/30 22:46 回覆

  • 莫悔
  • 銀座那邊不少好吃的說~~~
  • 對啊~~~超多的....但也要花不少錢XDD

    吉他 於 2013/01/30 23:11 回覆

  • 紅小茶
  • 什麼時候要請我吃
  • 等你把mhog mbyk娶回家XD

    吉他 於 2013/01/31 10:02 回覆

  • 小豆乾
  • 看到這篇......超想吃的
  • 下次去啊~~~

    吉他 於 2013/11/19 09:25 回覆

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