鮨 よしたけ
地址: 東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
電話: 03-6253-7331
吃完甜點，立刻動身前往早就預訂的壽司店
新橋離銀座也不遠，用走的很快
鮨 よしたけ是在巷子裡，而且在三樓，要找不太容易
不過在燈紅酒綠的銀座街上，可以看到不少穿著十分華麗的媽媽桑XD
2012年入選米其林三星的鮨 よしたけ是我第一次吃的星星
店內座位不多，大約才8位
過年的裝飾
蘿蔔、小黃瓜和茗荷的漬物
卷得十分高雅
山葵
香箱蟹肉
香箱蟹肉回填蟹殼中，佐煮魚的膠質和蟹卵
即使是回填的蟹肉形裝還是很完整，蟹卵粒粒分明
師傅說要拌在一起吃，拌下去才發現蟹肉下是滿滿的蟹黃~!!!!
風味濃郁的蟹黃，甜美的蟹肉，清雅的膠質，粒粒分明的蟹卵增加口感
第一道就讓人驚豔
看到師傅在切章魚火星人就開始興奮了XDD
紫蘇鹽
佐章魚用
紅豆章魚腳
紅豆煮的章魚煮得不會過爛，內層還帶有咬勁
但外層已成為滑嫩的膠質
混合紫蘇鹽的香氣，使其甜味更上一層
比目魚骨煮成的醬汁
佐比目魚用
比目魚生魚片
熟成功力不凡，甜味十足但又不失比目魚的脆口
配合的醬料使本清爽的比目魚生魚片多了香味
鮑魚肝醬
佐鮑魚用
魯黑鮑
甜脆爽口，魯得剛剛好，佐以鮑魚肝做的醬料，讓人有快升天的感覺XDD
沾完鮑魚還有剩下那麼多美味的醬料怎麼辦~!!!!
當我正想用舌頭去把盤子舔乾淨時....
宮川師傅放了一團醋飯到盤子裡
問題解決~!!!!
把醋飯和醬料拌在一起就可以用不同的方式品嘗這美味
且醬料也不浪費XD
也了解了這裡是用紅醋飯
這時發現宮川師傅用的刀好像不像常見的壽司刀...
看起來怎麼有些像武士刀或是切鮪魚用的刀XD
宮川師傅開始切魚生
但不是立刻就會拿來捏壽司，而是放在一旁
難道在等熟成????
精算到這個地步~!!!!!
用大刀也可以作很多精細的工作....實在很強XD
話說宮川師傅的英文也還不錯，用英文跟他溝通基本上沒有問題
而且態度十分和善，因為很多壽司店是不接不說日文的客人的...
微炙小鰹魚
宮川師傅是說: smallカツオXD
表皮用槄草燒過，上面佐以蔥和薑作的佐料
十分的肥美且風味強烈
燒過的魚皮香脆可口
鮟鱇魚肝佐魚肝醬汁
鮟鱇魚肝品質十分的好，醬汁使其口感更加滑順，撒上的柚皮香氣帶走油膩的感覺
我必需說這是我吃過最滑嫩清爽但又濃郁的鮟鱇魚肝~!!!
換上了薑片
咦~!!!!剛剛的大根我還沒空吃啊~!!!QAQ
宮川師傅說請用手，然後送上壽司專用擦手巾
師傅開始切大腹
一樣先放著熟成
軟絲握壽司
軟絲的肉軟為厚實，但甜味還不錯
第一貫的魚料先讓人了解醋飯的性格
真鯛握壽司
真鯛口感很脆
熟成中的魚生們
要變成壽司啦~~~
稻燒鰆魚握壽司
帶著燒過的香氣，風味十足
魚皮微焦更增口感
上面撒的柚子皮有畫龍點睛之效
漬鮪魚赤身握壽司
醃得很入味，熟成的也很不錯，沒有吃到一點酸味
漬鮪魚中腹握壽司
平常較少吃到漬過的中腹肉
醃過後感較反而較清爽
一樣吃不到鮪魚的酸味~!
只有甜味
鮪魚大腹握壽司
油脂豐富，一樣只有甜味
連著三貫鮪魚出來，讓我感覺，店家想表現的是選鮪魚和熟成的功力
一般很少吃到這樣的安排
小鰶魚握壽司
醃得很清爽，不會死鹹
青花魚卷
中間包了薑和紫蘇
口感和風味都十分有層次
真象拔蚌握壽司
和一般進口象拔蚌不同
口感更脆且更沒有腥味
海膽出現了~!!!
紫海膽軍艦卷
較我最近吃的....甜味不高，且因為冷凍的關係，口感有點像吃冰沙
味道被厚實的海苔搶走不少，有些可惜
但話說回來，這個季節能有這樣品質的紫海膽已經不錯了
車蝦握壽司
穴子出現~!
穴子握壽司
其實大片穴子下還有一塊小穴子，較小的比較有口感
不過這穴子應該是我吃過最柔軟的穴子了
且油脂也不錯
湯
味增湯
玉子燒
口感很像起司蛋糕
甜點是奶酪和草苺
草苺很好吃...奶酪我交給火星人XD
牙籤
藏有籤詩XD
宮川師傅還用英文幫一旁的客人解籤詩XDD
鮨 よしたけ的出菜安排和熟成功力讓我大開眼界
一菜一醬料(鹽)的方式也很用心
鮪魚的安排及熟成更是有趣
要說缺點....大概只有醋飯和魚料感覺上沒有融合的很好
另外C/P質也不算高
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