NAMUNO 065

NOMURA

TEL: 02-27556587

地址: 台北市大安區安和路一段78巷34號

 

嗯.....要先說明這是一篇壓了很久很久的食記

當時應朋友邀約,說以前在野壽司的野村裕二師新開了一家壽司店

這種邀請當然不能錯過,不然已經很少去新壽司店的我們,就沒機會享受這難得的內餐經驗

NAMUNO 001

 

比起很多新潮的日式餐廳,NOMURA的裝璜顯得穩重許多

 

 

NAMUNO 002

 

野村師傅雖然會一點中文,不過有時還是需要旁邊的師傅幫忙說明

話說旁邊友人帶著十分專業的單眼,讓我的小G11看起來變得很單薄XD

 

NOMURA的菜單

NO コース   生魚片/握壽司/蒸物/煮物/燒物/旬小菜
MU コース   握壽司/蒸物/煮物/燒物/旬小菜
RA コース   握壽司/旬小菜

另外還有OMAKASE

討論之後決定以握壽司為主的RA套餐

 

NAMUNO 004

漬黑鮪魚皮

黑鮪魚皮滑嫩Q彈,油脂一下就在口中化開

微酸的醬汁配合蘿蔔泥,使得口感變得十分清爽

很不錯的開味小菜

 

NAMUNO 013

 

漬白蘿蔔和薑

每一家壽司店的清口小菜味道都不太一樣

像這種一大塊去漬的白蘿蔔要花更多的時間,漬汁和入味的時間拿捏也不一樣

 

NAMUNO 018

 

軟絲握壽司

師傅抺上一點點鹽,完整的帶出了軟絲的甜

軟絲口感較Q,所以今天使用完全切斷成細絲的刀法

 

NAMUNO 020

 

漬小鰶魚握壽司

老實說我一直覺得漬小鰶魚很難吃到好吃的

醃漬的時間和調味一沒掌握好,就會像在吃沙丁魚罐頭.....

野村的小鰶魚算我吃過很不錯的

 

NAMUNO 028

 

剝皮魚握壽司

剝皮魚和河魨是同科

口感Q彈風味清爽

淋上剝皮魚肝做的醬汁,讓清爽的剝皮魚多了一層濃郁的風味

 

NAMUNO 035

 

鮪魚腹握壽司

熟成後的鮪魚腹口感變得更加細緻,風味也更濃郁有層次

在口中就很有滿足感

 

NAMUNO 042

 

南蠻漬

老實說NOMURA的南蠻漬以當前的口味來說太過偏酸

有點太搶味...現在出有點可惜

 

NAMUNO 047

 

青花魚握壽司

青花魚的風味很重,不過新鮮的青花魚其油脂和風味常會讓第一次嘗試的人驚為天人

 

NAMUNO 051

 

竹筴魚握壽司

竹筴魚比起青花魚相對的清爽不少,我一直都很喜歡竹筴魚的甜美風味

正想說怎麼會開始出清風味較清爽的魚,材發現原來是為了下一道

 

NAMUNO 058

 

甜蝦握壽司

將兩隻甜蝦作為一份握壽司,這算是對捏功的一種展現吧.....

老實說很不容易的

甜蝦清甜自不在話下,醬汁又讓甜蝦的清爽中帶了一種深層的味道

是經過時間蘊釀出來的醇和新鮮的食材完美的雙人舞

今天最愛現的就是它了~!

 

NAMUNO 060

 

法縲握壽司

感覺好像秋天比較容易吃到縲類,不知道是不是有時令性

法縲的風味不會太重,用醬油帶出鮮甜,口感很脆

 

NAMUNO 064

 

秋刀魚握壽司

這個只有秋天才有好的味道,總是讓人覺得來的太慢去的太快.....

台灣捕到的秋刀魚味道和日本捕到的完全是兩回事....真是讓人傷心啊....

 

NAMUNO 065

 

竹筴魚握壽司

和之前那一顆是不同的部位

這個部位的油脂較多,風味更加濃郁

因為有較多的油脂,所以入口即化

 

NAMUNO 071

 

鮭魚子

鮭魚子是個很奇妙的東西

入口時粒粒分明,但一咬它就化為無形

取而代之的是濃郁的湯汁混合著醋飯譜出另一段新的口感

 

NAMUNO 073

 

蔥花鮪魚軍艦捲

經過剁碎而些為乳化的鮪魚,入口後混合著蔥的清甜和海苔的香氣

 

NAMUNO 083

 

別看這海膽水水的,它可是完全沒加明樊的馬糞海膽啊~!!!

壽司店要進這麼高單價又不易保存的食材真的要十分的有自信

 

NAMUNO 081

 

沒有明樊的海膽雖然看起來不太美觀,但味道真是一級棒~!

套一句魚河岸三代目裡面的話: 海膽這種東西沒有放到嘴裡是很難了解其品質上的差異

這顆軍艦捲的味道就十分的難以形容......

只能說,本質好的海膽,外加沒有明樊味的干擾,讓味蕾能真正的沐浴在其甜美有深度的風味中

 

NAMUNO 088

 

 漬鮪魚赤身握壽司

江戶前的做法,將鮪魚赤以醬油醃漬

不過.....這粒芥末的量...讓我有點嚇到....很久沒被嗆到了XD

 

NAMUNO 091

 

 穴子握壽司

今天野村師傅問我們要抺醬或是抺鹽

抹鹽的穴子魚撒上些許柚子皮,綿密的口感帶清香,十分的爽口且出色

 

NAMUNO 094

 

 蛤蜊味增湯

 

NAMUNO 098 

 

 黑糖奶酪

味道很香,不過我讓給了胖胖火星人....

吉他 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 一片鹿餅
  • 我的甜蝦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 你都在東京了,自己去築地買XDD

    吉他 於 2012/04/09 17:34 回覆

  • 莫悔
  • G11 拍的很好ㄚ~一點都不輸專業的!!

    看起來不錯吃~~~
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